RUTA GASTRONÓMICA MADRID
El secreto de la buena cocina reside en el inicio, en la semilla. Bajo este concepto se configura Seeds, ubicado en el corazón de Serrano promete ser el próximo place to be. Recomendado en la Guía Michelin y haciendo honor a su nombre (semillas en inglés) representa el encanto y el sabor de las raíces españolas, enalteciendo la cocina tradicional con aires de vanguardia. Productos de temporada aliñados con ilusión, trabajo y dedicación se fusionan con la innovación y la creatividad en uno de los rincones más deseados de Madrid.
Inaugurado en 2022, se alza en un antiguo palacete de 1934 con aires modernistas, el restaurante cautiva a los comensales por un ambiente señorial y elegante en el que la naturaleza integra los salones con el jardín y evoca un espacio dispuesto para disfrutar con cada uno de los sentidos. Comentar que Seeds no es un restaurnte-escuela como se ha llegado a comentar en alguna ocasión, un error común al compartir espacio con MOM Culinary Institute.
Feeds se alza en un antiguo palacete de 1934 con aires modernistas.
Desde su imponente la terraza los comensales pueden disfrutar de un jardín en plena ciudad. El interiorismo del espacio se configura en torno a un estilo minimalista y funcional donde los tonos cálidos contrastan con amplias enredaderas y los detalles en dorado de las lámparas y las sillas. Todo ello configura un espacio impregnado en la elegancia, sofisticación y distinción de la zona de Serrano.
El Salón Central es el espacio perfecto para dar la bienvenida. El área centrar con capacidad para 18 personas sentadas y 24 de pie, que comunica de manera directa con la terraza y con otros dos salones privatizables con capacidad para 30 comensales. A su derecha, el Salón del Huerto debe su nombre a las magníficas vistas que tiene hacia el huerto, situado en la terraza del edificio.
También comentar que el existe otro rincón para innovar, para presentar, para crear: así es la Sala I+D. La antigua capilla familiar reconvertida en cocina, la Sala I+D es ideal para la celebración de eventos privados como sesiones de Showcooking o degustaciones de menú cuenta con cocina, chimenea y material audiovisual.
La oferta gastronómica de Seeds lleva la firma del chef Alfonso Castellano imprimiendo un estilo propio de cocina tradicional con aires de vanguardia basada en materia prima de calidad y los productos del propio huerto del restaurante.
Su carta viva y en constante actualización lo convierten en el espacio perfecto para la celebración de eventos.
Seeds cuenta con una carta cuyo menú cambia semanalmente según la estacionalidad y los productos de mercado. Carta donde el pescado y la carne son protagonistas y una oferta de menús degustación donde hacer un pequeño recorrido por la gastronomía española.
Para comenzar, Erizo de mar con remolacha, rábano y albahaca y flor de albahaca. Un pequeño Caldo de invierno, sabor intenso con cuerpo como el caldo de la abuela, pero en el fondo te encuentras trigo cocido, rábano encurtido colinabo y topinambo con pancita ibérica curada y deshidratada y estrella de Changurro a la Donostierra una masa de buñuelo frita con mucho sabor a mar.
Y para terminar con los entrantes una croqueta melosa de gamba al ajillo con tarta de gamba blanca especialidad de la casa y como homenaje a Madrid unos más que sobresalientes minútejos de cochinillo y salsa brava.
Croqueta melosa de gamba al ajillo, minutejos de cochinillo y Caldo de invierno.
Continuamos con un Brioch relleno de crème fraîche y caviar oscetra, y cómo no, unos de mis platos preferidos, que no me cansaré de decirlo, una fabulosas Alcachofas con cigalitas, pera escolian con salsa de soja y miel, increíble la variedad de sabores y texturas en solo bocado. Y pasamos a un salteado de setas con trompeta de la muerte, níscalo, cantarela, sobre una crema de yema y velouté de café y navajas.
Alcachofas con cigalita, pera ercolina y salas de soja y miel
Como principales platos sencillos pero deliciosos como el Mero negro, asado sobre una salsa de demi-glace de uva garnacha con cebolleta de su huerto y zanahoria asada, o un sorprendente Lomo de Corzo asado sobre un puré de castañas y bernesa de maracuyá con cacao espolvorizado
Lomo de corzo asado sobre una crema de castañas, bearnesa de maracuyá y cacao.
Por último, para los más golosos, Chocolate en Texturas en una gran variedad de sabores que deberías descubrir.
Chocolate en Texturas en una gran variedad de sabores.
Para el maridaje, Seeds nos propone un viaje por España a través de una amplia selección de vinos procedentes de diferentes denominaciones y bodegas de pequeña producción y parcelarios. Vinos, que por cierto tengo que decir deliciosos, excelentes y una más que acertada selección.
Comenzamos por Jerez de la Frontera, con un SEÑORÍO DE CALLAO, un Fino en rama de las bodegas León Domecq, que combina a la perfección con los aperitivos.
Seguimos con un Brincoch de Bodegas Frontonio, un vino MICROCÓSMICO Macabeo del 2022 perfecto para acompañar la alcachofa.
Y para el pecado y la carne nos sorprenden con tinto muy peculiar, CASTRO CANDAZ Finca El cuervo de las bodegas Raúl Perez y Rodrigo Méndez de la Ribera Sacra, envasado sin filtrar ni clarificar, puramente atlántico, muy ligero, un monovarietal joven de mencía que atrapa por sus interesantes matices minerales y su increíble frescura.
Dirección: C/Serrano, 95
Teléfono: 913 548 171
Email: seeds@restauranteseeds.com
Web: www.restauranteseeds.com
