RESTAURANTE GASTRONÓMICA MADRID
El restaurante japonés vuelve a situarse entre las grandes recomendaciones, y podríamos afirmar que Tora es todo un templo de la gastronomía japonesa, no sólo por su exquisita carta, su decoración singular y el cuidado por cada detalle, sino también porque ha conseguido el sueño de los restaurantes y hoteleros: ubicarse en la lista de la Guía MICHELIN por segundo año consecutivo, reflejando así su excelencia culinaria y la pureza de la esencia nipona que respiran sus platos.
Tora, que significa tigre en japonés, nace en 2022 con la finalidad de crear una taberna contemporánea japonesa en la capital. Detrás del restaurante se encuentra el jugador de futbol y empresario Mario Hermoso que con este proyecto se lanza al mundo de la hostelería, dado su gran interés por la cocina y gastronomía.
En 2023, su nombre se incorporó a la mejor guía del sector gastronómico, este año ha reforzado su éxito y se vuelve a posicionar como el restaurante de referencia para degustar comida japonesa con fusión española de alto nivel. Un hito que ha vuelto a repetir en 2024 con este reconocimiento mundial.
“Una experiencia 100% japonesa en barra, mientras ves en directo la elaboración de cada palto.”
Tora cuenta con una decoración y un ambiente que transmiten paz y tranquilidad . El tigre es uno de los elementos principales que se encuentran en el local y que definen a la propiamarca. Con un punto minimalista y elegante, cada detalle evoca a la cultura asiática. El restaurante está dividido en dos plantas y tres espacios.
En la superior hay dos, uno ocupado por mesas bajas y otro ocupado por una barra en la queel chef elabora los platos en directo. En este último pueden sentarse hasta ocho personas a comer al mismo tiempo que disfrutan del espectáculo. Por otro lado, en la planta inferior se encuentra la zona más exclusiva , ya que solo se puedeacceder con reserva previa. Se trata de una sala con una barra más amplia que la del pisosuperior, en la que entran un total de diez personas. Aquí se puede degustar un menú muyespecial, el Omakase.
Un lugar íntimo, donde la barra manda y se convierte en escenario para saborear 16 pases en donde no faltan agradables sorpresas.
Disfruta de comida japonesa auténtica sin salir de Madrid gracias a Tora, el restaurante del futbolista y empresario Mario Hermoso. El local está ubicado en el barrio de Salamanca, una de las mejores zonas de la ciudad. El encargado de la elaboración de los platos es el chef José Osuna, que fusiona elementos clásicos de la cocina japonesa con otros propios de la española.
El encargado de la elaboración de los platos es el chef José Osuna.
El chef ejecutivo de Tora José Osuna, que comenzó a desarrollar su pasión por la cocina, nunca estudió en escuelas de hostelería, sino que fue autodidacta el arte de la cocina poco a poco tras los fogones de Ibiza. Todo empezó desde su casa, haciendo catering para barcos en la isla balear. Había días que se acostaba a las 6:00am y despertaba a las 10:00am para hacer 300 piezas de sushi. De ahí pasó al restaurante Babuddha Grove y más tarde volvió a su ciudad natal, Madrid, donde ha trabajado en locales como KBK, Sushi 99, Kappo... hasta finalmente llegar a Tora.
Con capacidad para unas 12 personas en barra, que serán testigos directos de cada corte y creación de un menú que irá cambiando según disponibilidad, esta recién estrenada experiencia sin duda hará las delicias de los más puristas amantes de las tradiciones japonesas.
Tora es un santuario gastronómico donde se fusionan dos esencias que representan lo japonés y lo español, creando propuestas únicas y centradas en realzar la calidad del producto. Recurren al minimalismo, no buscan artificios ni decoraciones excesivas, de modo que cualquier otro ingrediente que acompañe a la comida principal está para potenciar el sabor, exponiendo la esencia de este.
Es este caso probamos el Menú Omakase, compuesto por 17 pases hechos exclusivamente para la ocasión, a la elección del chef, y en el que cada plato respira una pureza culinaria que respeta el producto y la tradición.
“Disfrutar de un buen Omakase en Madrid, es complicado, pero encontrar uno único y con sabores extraordinarios, sólo hay un sitio y se encuentra en la calle Padilla 5.”
Este Menú Omakase tiene un concepto muy especial. Cada día el chef, José Osuna, hace una selección personal de platos diversos y que no están en la carta, completamente distintos y a elección del mismo. De esta forma, puedes volver tantas veces como quieras, y siempre podrás descubrir nuevos platos de la cocina nipona.
Esta versión consiste en 17 pases, tres entrantes, dos de ellos calientes, seguido de una selección espectacular de niguiris, jugando con las texturas, sabores y distintas grasas de los pescados, siempre variando según la temporada.
Los platos desfilan por la barra como si de obras de arte se tratasen, como el Nigiri de vieira con setas enoki y sopa miso cítrica o el tartar de atún picante con sopa miso. La variedad de nigiris fusión se convierte en una auténtica experiencia. Los hay de toro tostado con vieira, de caballa o de Wagyu A5 (de la más alta calidad) con adobo y brotes.
Nigiri de vieira con setas enoki y sopa miso cítrica.
El menú se completa con su Nigiri de gamba roja con pimiento de padrón; nigiri de foie caramelizado; Nigiri de Anguila ahumada e higo confitado entre otros.
Nigiri de gamba roja con pimiento de padrón.
Nigiri de Anguila ahumada e higo confitado.
Nigiri de Wagyu A5 con adobo y brotes.
Y como broche final a esta fantástica experiencia sorprende su helado de flor de violeta con dos textura de yuzu, piel de yuzu deshidratada con un toque amargo y ácido recubierto de un sirope de yuzu dulce.
Torrija francesa con helado de violetas y jarabe de yuzu dulce.
El precio será de 95€, bebida no incluida pero pueden acompañarlo de un maridaje con la mejor selección de la bodega de Tora.
También disponéis de un menú Omakase a mediodía el precio será de 45€, se puede reservar en barra o en salón.
Dirección: Calle Padilla, 5 - Madrid.
Telefóno: 912 62 12 33
Web: www.toraexperience.com
