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10+1 VINOS QUE DEBERIAS CONOCER

10 VINOS INTERESANTES.

Que te invito a conocer.

26 de diciembre de 2017

6.MÍRAME CUANDO TE HABLO.

Pale Cream.
Bodegas:Sánchez Romate.
D.O. Jerez.
Bajo el nombre "Unusual Sherries" la Bodega Sánchez Romate ofrece una serie de vinos que difieren del canon clásico jerezano. Mírame cuando te hablo es el primero de esos vinos. Está elaborado a partir de finos del pago de Añina y su dulzor natural viene de un coupage de moscatel de la zona de Jerez. De un color pajizo, en la nariz es punzante con ciertos toques aromáticos y en boca goloso y salino a la vez. Bendita salinidad jerezana para mirarse y hablarse. Recomiendan tomarlo muy frío en copa de vino blanco o con hielo, un toque de sifón si queremos rebajarlo y una rodaja de naranja.

Se presenta en una botella bordelesa y la etiqueta es de la ilustradora Lore Vigil-Escalera. Si os animáis el siguiente de la serie se llama Voy a perderme y el tercero ¿Fuego? No, thanks.

Precio aproximado: 11 €

DICE EL MAESTRO JESÚS FLORES: el Pale Cream, es un vino generoso de licor y jerezano que se elabora añadiéndole a un fino o una manzanilla mosto concentrado rectificado. Con este mosto añadido se obtiene un vino con cierto carácter de dulcedumbre que lo hace goloso y envolvente. Va desde el aperitivo, para iniciar una comida, hasta para acompañar a quesos semicurados de vaca y oveja, no desmerece con el foie en sus diferentes texturas o incluso con una pularda rellena. Servir a unos 7 u 8 grados de temperatura.

7.UN VINO DULCE: DE VENDIMIA NOCTURNA (Y DE VENDIMIA TARDÍA)

Melante Colección.
Bodega Castillo de Maetierra.
D.O. Valles de Sadacia, Vino de la Tierra.
Es un Vino de Autor exclusivo, de tirada muy limitada, un blanco dulce natural de vendimia tardía, en noviembre, de uvas sobremaduradas y crianza de 6 meses en roble francés. La variedad utilizada es la moscatel de grano menudo, la variedad más aromática del mundo. Selección en bodega, donde se eliminan los granos de uva que no presenta pasificación o podredumbre noble (Botrytis Cinerea).

Color oro viejo. Nariz intensa a frutas sobremaduras y miel, junto a los matices ahumados y de vainillas que aporta la barrica. En boca es muy denso, con una buena acidez que equilibra, perfectamente, el alto nivel de azúcar del vino.
Podremos seguir mirándonos a los ojos, pero dudo mucho que se pueda hablar con este “pecado” delante…

Precio aproximado: 15 €

DICE EL MAESTRO JESUS FLORES: Es el vino ideal, servido frío, para acompañar quesos azules y la torta del Casar o de la Serena son fieles aliados para este vino dulce. Si te apetece, con patés de ganso, pato o conejo ¡va como anillo al dedo!

8.UN VINO BIODINÁMICO (E ISLEÑO).

Alè de Cabernet Sauvignon 2014.
Vino tinto con crianza en barrica.
IGP Vi de la Terra de Mallorca.
Uva seleccionada a mano en viñedos situados en Porreres (Mallorca). Métodos de elaboración tradicional, sin adición de levaduras ni bacterias (según condiciones definidas por DEMETER INTERNACIONAL para los vinos biodinámicos). Envejecimiento y crianza: 12 – 15 meses en barrica nueva de roble francés. Al menos 15 meses en botella.

PREMIOS: Medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles.

En fase visual rojo púrpura con algún toque violáceo en capa fina. En nariz es aromático e intenso, con aromas a frutos rojos y negros, especiados y terrosos. También se aprecian sutiles matices de violeta. Posteriormente se aprecia un toque ligeramente ahumado y torrefacto aportado por el paso por barrica. En el paladar se confirma el perfecto equilibro del vino, con aromas concentrados de frutas negras maduras y especiados.

Precio aproximado: 23 €

DICE EL MAESTRO JESÚS FLORES: Personalmente este tinto mediterráneo lo prefiero con guisos como unas judías con almejas, con secreto ibérico o pluma a la parrilla o con quesos semicurados de oveja. Servir en torno a 15 grados de temperatura.

9.LOCO 2014

Bodegas Canopy.
100% garnacha blanca.
D.O. Méntrida.

Loco es un vino blanco procedente de un hallazgo inusual, viejas cepas que resultaron ser de garnacha blanca, algo realmente difícil, por no decir casi imposible, de encontrar en la zona centro de España.

En nariz sorprende su complejidad aromática, en la que se funden los aromas sutilmente tostados y cremosos de la barrica con recuerdos a madera de cedro y caja de puros junto con los tonos de bosque mediterráneo y hierba fresca recién cortada, fruto de la fermentación a temperatura controlada. Orejones, notas minerales, florales y especiadas.

En boca cubre el paladar con una explosión de fruta y aromas. El sabor se aliña con una mineralidad fruto de los suelos arenosos.

Precio aproximado: 24 €

DICE EL MAESTRO JESÚS FLORES: Normalmente este tipo de blancos elaborados con la garnacha blanca no se localizan fácilmente en el mercado. Este de bodegas Canopy, lo recomiendo con croquetas de jamón, de marico o de boletus, canapés de queso brie o con un revuelto de morcilla con piñones. Servir a unos 10 grados de temperatura y ¡a disfrutar que son dos días!

*JESUS FLORES TELLEZ es enólogo, especialista en análisis sensorial y crítico de vinos. Director de Aula Española del Vino. Premio Nacional de Gastronomía. Profesor del Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid (IFE). Director de catas en diversas publicaciones es colaborador habitual en programas de radio y Director adjunto del programa el Gato Gourmet en Intereconomía radio. Premio al “mejor Sumiller” otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. Fundador y ex Presidente de La Asociación Española de Sumilleres. Miembro del Jurado de Cata de los Concursos de Vinos.

Jesus Flores pone a vuestra disposición un correo electrónico donde descubrir más de estos maravillos vinos: aulavinoes@gmail.com

Colofón: Para ser un gran chef…

GRAN CHEF, vino de cocina.
Con más de 50 años, el Gran Chef es el emblemático vino de cocina de Bodegas Pinord, un vino añejo de crianza con once hierbas seleccionadas cuidadosamente debidamente mezcladas y maceradas durante un tiempo.

La cocción con Gran Chef aporta aromas a los guisos, potencia el sabor de los alimentos y favorece la cocción lenta, base imprescindible para conseguir una alimentación de más fácil digestión.

10 VINOS QUE DEBERIAS CONOCER

Por MYRIAM GARRIDO 26|12|2017..

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DICCIONARIO GASTRONÓMICO, ENOLÓGIA, CATA DE VINOS, VINOS, CONSEJOS SUMILLER, IMPERIO DE LOS SENTIDOS CATERING, MYRIAM GARRIDO, MAESTRO JESÚS FLORES.

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