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FOTOGRAFÍA PROFESIONAL
APERITIVO DE TRUFAS DE MORCILLA CON KIKOS Y PIQUILLOS CONFITADOS

Fotografia: Luis Sopeña

APERITIVO DE TRUFAS DE MORCILLA CON KIKOS Y PIQUILLOS CONFITADOS.

Un aperitivo sencillo, pero elegante y vistoso.

20 de Octubre de 2017

Para esta receta es necesaria una morcilla que pueda comerse cruda y sea fácilmente moldeable, como las indicadas. La morcilla de Burgos no es adecuada. Os recomiendo usar una morcilla ibérica, son fáciles de encontrar en los buenos supermercados o charcuterías. La mayoría son sin gluten. Es un aperitivo sencil lo, pero elegante y vistoso . Quedaréis muy bien con vuestros invitados.

La morcilla es un producto muy extendido en nuestro país. Ya en 1526 los Reyes Católicos dictaron una ordenanza sobre cóm o debían hacerse las morcillas. Seguro que en tu ciudad encuentras una perfecta para esta receta.

APERITIVO DE TRUFAS DE MORCILLA CON KIKOS Y PIQUILLOS CONFITADOS

Tiempo de preparación: 30 minutos + enfriamiento + 1 hora de frigorífico.
Nivel de dificultad: Media.

INGREDIENTES (4-6 raciones)
• Una morcilla patatera, morcilla de calabaza o morcilla achorizada.
• Un a bolsa de kikos.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• Un bote de pimientos de piquillo.
PREPARACIÓN
Volcar en una sarte el bote de pimientos de piquillo con el líquido de conservación, añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos hasta que se caram elice ligeramente. Triturar con la batidora hasta dejar una crema fina. Si es necesario pasar por un colador. Dejar enfriar en un biberón de cocina.

Triturar los kikos con una batidora o robot de cocina. Se trata de obtener un polvo de kikos, pero no de masiado fino.

Quitar la piel a la morcilla, desmenuzar en un bol y formar bolas del tamaño de una trufa de chocolate. Reservar en frigorífico. Hacer rodar las bolitas de morcilla en el polvo de kikos. Reservar en frigorífico.

A la hora de servir tenemos varias opciones:

- Sobre una cucharita de degustación. Con una punta de crema de piquillos encima de la trufa de morcilla o bajo la trufa, al gusto.​

- En una fuente, dibujando unas rayas de cremas de piquillo con el biberón y depositando las trufas encima. O las trufas directamente y una punta de piquillos encima.

- Decorar con cebollino picado, perejil picado o brotes.

Trucos:

Las trufas se pueden envolver también en polvo de cualquier fruto seco: almendras tostadas, cacahuetes, pistachos, anacardos... Aunque el toque salado de los kikos le va muy bien.

Si no tienes batidora puedes machacar los kikos en un mortero de cocina.

En vez de pimientos del piquillo podéis usar pimientos asados o pimientos morrones.

Las trufas de morcilla ( sin la envoltura de kikos) y la crema de piquillos admiten congelación.
Añadir el rebozado de kikos al final.

Maridaje: el tradicional con vino tinto, un crian za del Bierzo, por ejemplo. Pero atreveros con un cava seco bien frío o un rosado de Navarra, el contraste os sorprenderá gratamente..

Por MYRIAM GARRIDO 20|10|2017.

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