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VERDURAS GUISADAS CON ALUBIAS Y PASTA

VERDURAS GUISADAS CON ALUBIAS Y PASTA.

Una receta con pocas calorías para combatir al otoño.

20 de Septiembre de 2017

Con la llegada del frío y las lluvias , nuestro cuerpo nos pide nuevos alimentos. Atrás quedaron los tomates para el gazpacho, los melones y sandías además de las omnipresentes ensaladas frescas. Llega el tiempo de los platos calientes como los apetecibles guisos.

Al bajar las temperaturas el cuerpo nos pide alimentos más calóricos, pero tener más cuidado, pues si unimos una mayor ingesta a una menor práctica de ejercicio (algo que también ocurre en esta época) podemos acabar ganando unos kilos que, y eso no queremos que ocurra. Está claro que incorporando legumbres, carnes magras y variedad de vegetales, se pueden lograr platos de cuchara con pocas calorías y buenos nutrientes.

Te puede servir para un almuerzo o cena ligera en esta temporada de otoño e invierno. Este receta ofrece 450 Kcal por porción y es fuente de mucha fibra, potasio, magnesio y vitaminas del complejo B. Además, resulta un plato muy saciante con proteínas vegetales derivadas de complementar pastas con legumbres.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Tiempo de preparación: 90 min.
Nivel de dificultad: Media.

INGREDIENTES (2 raciones)

• 80 g de alubias pintas.
• 1 cebolla, 2 dientes de ajo.
• 1 zanahoria grande.
• 100 g de judías verdes redondas.
• 1 nabo, 1 calabacín mediano.
• 1 rama de apio.
• 1 tomate grande maduro.
• 60 g de pasta corta.
• 2 cucharadas de mezcla de hierbas al gusto (romero, tomillo, perejil, salvia, laurel…).
• caldo de verduras o agua.
• queso parmesano recién rallado.
• aceite de oliva.
• pimienta negra y sal.

PREPARACIÓN
Poner a remojo las alubias del día anterior de hacerlas si son muy duras. Empezar a cocerlas con agua limpia unos 30 minutos antes de elaborar el resto del guiso. Lavar todas las verduras. Picar la cebolla y el ajo en piezas finas, y trocear el resto.

Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una olla o cazuela amplia y pochar la cebolla con el ajo y una pizca de sal. Añadir la zanahoria y el nabo y dar unas vueltas hasta que cojan color. Incorporar las judías verdes, el calabacín y el apio, y sazonar con una parte de las hierbas.

Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, agregar las alubias y parte de su agua de cocción.

Añadir caldo o agua hasta cubrir unos 3 dedos y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos y añadir el tomate rallado o bien picado.

Continuar la cocción unos 20-30 minutos más. Añadir la pasta, el resto de hierbas aromáticas y salpimentar. Cocer hasta que la pasta esté lista, añadir queso rallado al gusto y tapar. Dejar reposar con el fuego apagado unos 5-10 minutos.

Por TFR MODA 20|09|2017.

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