RESTAURANTE GASTRONÓMICA MADRID
El restaurante quintoelemento, uno de los espacios gastronómicos más singulares e innovadores de Madrid, celebra su cuarto aniversario con una propuesta culinaria a la altura de su trayectoria. El próximo jueves 16 de octubre, el restaurante acogerá una experiencia única con un menú elaborado a cuatro manos por el chef residente Juan Suárez de Lezo y el prestigioso chef invitado Mario Sandoval, galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. El cierre dulce correrá a cargo del maestro pastelero Jacob Torreblanca, en una velada donde la alta cocina se dará cita con el espectáculo y la emoción.
Cuatro años han bastado para que quintoelemento se consolide como uno de los proyectos más audaces de la escena madrileña, gracias a una fórmula pionera que aúna cocina de autor, una bodega excepcional, coctelería creativa y una puesta en escena vanguardista bajo una cúpula retráctil, en pleno corazón de Atocha.
Lo que nació en 2021 como la apuesta más arriesgada del Grupo Kapital —al destinar dos plantas de su edificio emblemático a un restaurante— se ha convertido en un referente para quienes buscan una experiencia gastronómica envolvente, capaz de dialogar con la tecnología, el arte y la arquitectura, sin renunciar a la excelencia en cada plato.
Cuatro años de cocina, espectáculo y visión
Con el chef Juan Suárez de Lezo al frente de los fogones desde su apertura, quintoelemento ha sabido combinar lo mejor de la gastronomía cosmopolita con una visión singular del espacio, incorporando actuaciones en vivo, espectáculos visuales inmersivos y una programación constante de experiencias para un público cada vez más exigente.
Para celebrar su cuarto aniversario, el restaurante ha preparado una jornada única con dos pases exclusivos —almuerzo y cena— en los que la cocina de Suárez de Lezo se fusionará con la de Mario Sandoval, en una colaboración que une tradición y vanguardia, técnica y creatividad. A este tándem se suma el reconocido pastelero Jacob Torreblanca, que aportará el toque final con dos elaboraciones que representan su dominio absoluto de la repostería contemporánea.
El menú del 4º aniversario
La propuesta gastronómica es un recorrido por las sensibilidades y técnicas de ambos chefs, donde cada plato refleja una conversación entre estilos, sabores y raíces culinarias diversas.El arranque se compone de aperitivos que resumen las esencias de cada cocina como la vaina crujiente con guisante lágrima y puré encebollado de Mario Sandoval dialogan con el crujiente de queso manchego con tartar de hamachi y helado de miso y jamón ibérico y la tortilla de patata con guiso de setas y trufa de Juan Suárez de Lezo.
En los platos principales, Sandoval presenta la sopa de cangrejo granizada con quisquilla ahumada, maíz tostado con ají, huevas de trucha y shots de curry verde; el escabeche antiguo de besugo al estilo Madrid, orégano, alcaravea y cilantro, con guiso de colmenilla al Oporto, foie y caviar Osetra; y la galantina de aves del Pardo: codorniz engrasada, perdiz roja, pichón de tiro y pularda con demi-glace, nueces, ajo de Chinchón y salsa gastrónada de almendra y azafrán. Por su parte, Suárez de Lezo firma el guiso de sepia y tendones con encurtidos y crujiente de tapioca, la ventresca de lubina con shiitake y fideos en fondo de jengibre, y la muselina de carabinero y pollo con glaseado de ave montado con aceite de carabinero y gallete crujiente de piel de pollo con sus interiores y yema de huevo.
El momento dulce, a cargo de Jacob Torreblanca, llega con dos elaboraciones que resumen su dominio de la técnica pastelera: la bavaroise de vainilla Tahití con interior de yuzu y chocolate con leche, acompañada de bizcocho choux, y el lingote de cremoso de café con bizcocho de almendra marcona y ganache de chocolate 64% con crujiente de praliné de avellana.
El maridaje con los vinos de la excepcional bodega madrileña Valquejigoso y el champagne Perrier-Jouët, completa la experiencia, subrayando la importancia del ensamblaje perfecto entre platos y bodega y celebrar un día muy especial para quintoelemento. Un menú, que tiene un precio de 150€ por persona.
Carta: Ver aquí
Dirección: Calle Atocha, 125 - Madrid.
Telefóno: 918 53 26 28
Web: www.quintoelementorestaurante.com
