RESTAURANTE GASTRONÓMICA MADRID
ABYA, el emblemático restaurante del Palacio de Saldaña —reconocido con un Sol Repsol— vuelve a desplegar su particular manera de entender la gastronomía a través de dos citas imprescindibles del calendario: Acción de Gracias y la Navidad. Dos propuestas que reflejan la visión culinaria de su chef ejecutivo, Óscar Castellano, donde la tradición se une a la creatividad para ofrecer experiencias memorables. Acción de Gracias: una celebración para compartir.
Del 27 al 30 de noviembre, ABYA traslada a Madrid la esencia del Thanksgiving americano, una festividad que rinde homenaje a la gratitud y a la buena mesa. Castellano reinterpreta los sabores clásicos en un menú pensado para compartir, en horario de comida, que equilibra técnica y emoción.
La experiencia comienza con una crema de boniato asado con yogur especiado, seguida por una ensalada de rúcula, salmón ahumado, granada y nueces. Las coles de Bruselas a la brasa con duxelle y papada ibérica añaden un punto de intensidad antes de llegar al plato central: un pavo asado con salsa gravy, parmentier y arándanos, homenaje contemporáneo al ritual culinario estadounidense.
Como broche final, una milhoja de manzana con helado de caramelo flor de sal culmina un recorrido cálido y reconfortante.
El menú, disponible por 75 € por persona, ofrece distintas modalidades para adaptarse a cada comensal: menú completo, plato individual de pavo o pavo entero por encargo para compartir entre grupos (a partir de ocho personas y con 48 horas de antelación). Todo ello armonizado con una carta de vinos excepcional de más de 400 referencias seleccionadas por el sumiller de la casa.
Navidad en ABYA: elegancia, tradición y creatividad
Entre el 27 de noviembre y el 6 de enero, ABYA presenta su Menú Especial de Navidad, una propuesta de 100 € (IVA incluido) concebida para celebrar en un entorno único, cálido y sofisticado. El menú arranca con una selección de entrantes que combinan producto y delicadeza: jamón de bellota 100% ibérico Los Pedroches, royal de bogavante nacional y amontillado, croqueta cremosa de leche fresca y trufa y un elegante usuzukuri de hamachi con escabeche cítrico e hinojo.
A continuación, una crema ligera de céleri con gamba blanca prepara el paladar para los dos platos principales: Rodaballo con salsa meunière, sutil y aromático. Y Costilla de vaca glaseada, jugosa y llena de matices.
El postre recupera uno de los clásicos de la casa: la milhojas de manzana con helado de caramelo flor de sal. La experiencia se acompaña de dos vinos seleccionados para la ocasión: Bardos Verdejo (D.O. Rueda) y Usarralde Tempranillo (D.O. Rioja).
Un lugar donde el espíritu navideño se vuelve arte, sabor y emoción
Situado en pleno Barrio de Salamanca, el Palacio de Saldaña se transforma en diciembre. Sus salones se visten de luces cálidas y detalles festivos que dialogan con la arquitectura histórica y el arte contemporáneo que caracteriza el espacio.
Recomendado por la Guía Michelin y la Guía Repsol, ABYA ofrece sus 1.000 metros cuadrados distribuidos en cuatro plantas para adaptarse a cada celebración: desde comidas informales en la planta baja hasta reservados ideales para encuentros más íntimos.
En ABYA, gastronomía, arte y emoción se encuentran para crear experiencias que trascienden la mesa. Esta temporada, Acción de Gracias y Navidad se convierten en la excusa perfecta para celebrar la tradición… con el sello inconfundible del Palacio de Saldaña.
ABYA, te frece la sensación de estar celebrando algo importante, incluso antes de sentarme a la mesa. Es dejarse envolver por una atmósfera que convierte cada instante en un recuerdo bello y vibrante. “A pesar de su ambiente majestuoso, ABYA no es un lugar inaccesible: representa esa rara combinación de belleza, buena cocina y precios razonables que hacen que siempre quiera volver.”
RESTAURANTE ABYA
C/ José Ortega y Gasset, 32. Barrio de Salamanca, Madrid.
Tel.: 910 05 43 04.
