RESTAURANTE GASTRONÓMICA MADRID
La propuesta mixológica de este nuevo menú degustación incluye sabores sorprendentes, totalmente diferentes, con cócteles en los que se han incluido ingredientes como el jamón ibérico, distintas mermeladas o el ceviche. Y es que HDDN combina la excelencia de la mixología con la sofisticación de la alta cocina con el denominador común de la exclusividad y el refinamiento.
En el centro de la capital madrileña se encuentra el punto de encuentro para amantes de la excelencia en el buen beber y de la exclusividad culinaria. HDDN es un espacio único e intimo donde se combinan la perfección de sus cócteles, de los que es artífice José Miguel Gutiérrez, dueño y mixólogo del local y la sofisticación de la alta cocina. La carta de HDDN ofrece pinceladas de la cultura mexicana y gallega, lo que enaltece los orígenes del fundador y de su abuela. Esta combinación nos lleva a vivir una experiencia donde la intimidad y exclusividad son la esencia del lugar.
Con la idea de garantizar nuevas formas de satisfacer los paladares de los comensales más exigentes, su menú degustación, en el que nuevos maridajes darán lugar a etapas en las que cada bebida transportará al comensal a través de un viaje sensorial que finalizará con el deleite del plato perfecto.
Este nuevo menú se llamará Metamorfosis y, tal y como cuentan José Miguel Gutiérrez, mixólogo y dueño de HDDN, y Manuel Alejandro Araya, cocinero, “con este menú se podría estar ante una transformación donde lo que genera interés radica en el proceso y en la sintonía que puede tener la coherencia interna. Con este nuevo menú, ahora más que nunca, mostramos nuestras raíces para ofrecer el fruto en su máximo esplendor”. Por este motivo, “la propuesta mixológica, incluye sabores sorprendentes, totalmente diferentes, con cócteles en los que se han incluido ingredientes como el jamón ibérico, distintas mermeladas o el ceviche”, añade José Miguel Gutiérrez.
La huerta ecológica, Mejillón de Arousa en escabeche de gallo negro y Alubias ecológicas de Tolosa con Almejas Fina da Costa da Morte.
Este impresionante menú se compone de 20 pasos divididos en aperitivos, entrantes, principales y postres. Entre los aperitivos se podrán degustar seis propuestas diferentes como: Bombón de maíz, Empanada de vieiras, Brioche de cebolla, Trufa Negra y Parmesano, Merengue de setas con cremoso de champiñones en recuerdo de bosque gallego, Esencia de bosque gallego y rubia gallega con cenizas de chiles.
En cuanto a los entrantes, destacan: Mejillón en escabeche de azafrán, zanahoria, erizo y algas; Navaja, emulsión de pollo asado y aire de limón; Calamar en grasa de rubia gallega, caviar y caldo de pollo; y Almejas a la gallega con alubias negras estofadas.
Y por lo que respecta a los platos, HDDN propone los siguientes: Corzo, mole oscuro, setas en escabeche balsámico; Gamba roja en caldeirada y tartaleta de sus cabezas; Pularda de mos asada con flan de maíz; Nuestra pesca del día a la brasa con aire de Albariño; además de Tríada de pichón Mont Royal.
Foto 2: (De arriba a bajo )Empanada gallega de vieiras, Navaja de las Islas Cíes, emulsión de pollo y aire de limón, Gallo negro guisado con flan de maíz y Corzo con mole oscuro y setas escabechadas.
En la carta dulce, se podrán degustar hasta tres postres diferentes. Estos se componen de Naranja, pasión azahar y flores; Membrillo y queso; y Chocolate, maíz, panela y licor de café.
Este contundente menú será armonizado con una carta de mixología única. En esta ocasión, HDDN presenta una selección de cócteles con toques gastronómicos con sabores y presentaciones exclusivas. La propuesta para preámbulo está integrada por ocho cócteles diferentes que simbolizan una metamorfosis de los clásicos. El conjunto de bebidas se componen, en primer lugar, de Old Fashion Café y Jamón, que incluye Ron Mount Gay XO Barbados, café, cacao azteca y jamón ibérico; Margarita Neira, compuesto por Patrón Silver, aceite de chili y aloe vera, madroño y lima; Bloody Mary; Negroni de higo y vermut Silvestre; Espresso Martini; Mojito Sil; Whisky Sour Albahaca, con whisky de manzana y albahaca, lima, huevo y Nigori Umeshu; y, por último, Gin Fizz Pepino.
En la primera parte del menú, se podrán degustar cócteles como Gregorio, realizado con ginebra Bombay Sapphire Premier Cru, mermelada de kaki y piña y agua de pepino y kiwi; Greta; Luna; e Ivory. Le seguirán propuestas como Bestas o Arenteiro, compuesto por mezcal Espadín joven de pulpo a la gallega, encurtido cítrico de aceite de chili, cordial bergamota y ceviche; Roque; Covas; y Hyde.
Posteriormente, el cliente podrá disfrutar de Fatídica, con whisky de polen de abeja con un año en barrica, compota de zanahoria fermentada y naranja; así como de otras sorprendentes elaboraciones. Entre ellas se encuentran Rebecca, a base de Tequila patrón silver con mantequilla de navaja, licor cítrico, Shrub lemongrass y cordial de castaña; Pianista, con Vodka overproof, trigo con foie de rape, pistacho, manzana y pimienta rosa; Nos; y Maltés, el cual emula la queimada gallega con licor de guindas, pisco de uva quebranta, vid quemada, trufa, frambuesa, leche de almendras, shisho y tomate.
HDDN pone el punto y final con sorprendentes propuestas como Bico o Mia, compuesto por vermut sin alcohol infusionado en pimienta rosa y cítricos, cordial hierba luisa, lima y pomelo; y, por último, el cóctel Haricoles.
Concebido como un secreto bien guardado, HDDN solo admite grupos reducidos, asegurando así una atención personalizada y un ambiente selecto para cada uno de sus privilegiados visitantes. Escondida detrás de una discreta fachada en el corazón de Madrid, esta joya gastronómica invita a descubrir un mundo de sabores y sensaciones. El precio del Menú desgustación + Madridaje 175 €/Persona.
Dirección Pl. de Prta Cerrada 7, Madrid
Contacto: 664 784 918
www.hddn.es
