RUTA GASTRONÓMICA MADRID
El restaurante DeAtún se reinventa y vuelve a abrir sus puertas con una propuesta gastronómica original, llena de imaginación con una amplia texturas y temperaturas que aportan variedad a su ingrediente principal: el atún.
Situado en el pintoresco barrio de Chamberí y de la mano su propietarios, el chef gaditano de reconocido prestigio Damián Ríos y Esther Llanos descubrimos un peculiar restaurante donde se rinde un más que notable homenaje al al Atún Rojo Salvaje de Almedraba traído exclusivamente desde la localidad gaditana de Barbate.
Uno de los principales atractivos en esta nueva etapa, ha sido la acertada restauración con un salón acogedor, elegante y con detalles que nos recuerdan a la pesca gaditana.
Damián Ríos y Esther Llanos
Platos basados en técnicas tradicionales con un toque vanguardista donde se fusiona la gastronomía gaditana y japonesa buscan sorprender a los comensales gracias a una elegante presentación y exquisito trato donde un acertado maridaje -destacar un fantástico manzanilla de Bodegas Barón- potencia los sabores de este manjar que es el atún de almadraba.
Tosta de atún con muselina de wasabi y trufa o Sashimi de atún, son algunas de las diferentes propuestas con las que este producto se ve representado en una carta que resulta todo un homenaje a este producto del mar y donde no puede faltar platos tan representativos de la cocina gaditana como pueden ser las gambas al ajillo o unos langostinos de Sanlúcar.
Tartar de atún con guacamole
Destacar especialmente platos como el carpacho de paladar ahumado con serrín de haya con una muselina de carabinero, el tartar de atún con aguacate o el solomillo de atún al pil-pil de colágeno preparado a baja temperatura.
Solomillo de atún al pil-pil
En DeAtún sirve única y exclusivamente atún rojo salvaje de la almadraba gaditana procedente de Gadira. Toda una garantía de estar consumiendo el mejor atún rojo salvaje; un sinónimo de tradición, sostenibilidad y pesca responsable.
En resumen, un experiencia 100% recomendable si eres un amante del atún y la gastronomía japonesa, donde un espacio con encanto y un trato exquisito te invitan a disfrutar de un producto de altísima calidad y de la sensibilidad que todo el equipo demuestra día a día y lo que lo convierte en todo un referente gastronómico de la ciudad de Madrid.
Carta: Ver aquí
Dirección: Calle Ponzano, 59 - Madrid.
Telefóno: 910 33 88 63
Web: www.deatun.com
