RUTA GASTRONÓMICA MADRID
En el corazón del barrio de Chamberí, un restaurante emerge como un destino gastronómico que fusiona la esencia de la cocina española con la innovación. Su menú degustación, una oda al producto y la tradición, incorpora elaboraciones creativas que respetan la pureza y el carácter de los ingredientes principales.
Cecina de Wagyu, Tartar de Atún y Zamburiña.
“Este recorrido culinario invita a los comensales a viajar por España a través de sus sabores”. Comienza en las tierras de León con una reinterpretación de la cecina llevada a la excelencia con la raza de vaca wagyu (Buenísimos). Continúa por las costas gaditanas con un tartar de atún rojo de almadraba en una hoja de shiso y perlas cítricas importante comértelo con un taco , por los mares y valles gallegos con una zamburiña flameada con muselina de maracuyá, sésamo y quinoa pop esta crujiente e interesante textura, y a las tierras vascas con un bacalao anzuelo confitado al ajoarriero.
Bacalao Confitado, Steak tartar de vaca y Lagarto Ibérico.
Un steak tartar de vaca madurada mantequilla demigalcé y tosta de pan,( muy buena carne y de calidad ) y culmina en la dehesa extremeña con un lagarto ibérico de bellota, con cremoso de zanahoria y jengibre y reducción de vermut.
Para la parte dulce, una infusión de piña, hinojo y haba tonka con helado de hierbabuena (prefecto equilibrado ) y un final refrescante con un original y evocador sorbete de amaretto. Mmmmm…
Postre Infusión de piña, Vino de los más especiales del maridaje el Dulce Enero para el postre. ¡Delicioso!
El chef Alejandro Jimeno, creador de esta experiencia, concibe este menú de ocho pases como un tributo a los sabores que le han inspirado y una celebración de su pasión por la cocina. El origen de una inspiración de este menú degustación no solo refleja la excelencia técnica del chef, sino también su historia personal y raíces. Alejandro Jimeno, madrileño con sangre extremeña y toledana, ha crecido en un entorno lleno de contrastes: la riqueza de la tierra, la intensidad de los sabores del sur y el dinamismo de la gran ciudad. Cada plato es un homenaje a sus orígenes, narrando su pasión y sus vivencias a través de la cocina.
"En cada plato, tradición, técnica y creatividad se entrelazan para contar una historia única. La propuesta busca despertar los sentidos a través de sabores, texturas y contrastes que emocionen y dejen una huella imborrable. ¡Una degustación que se convierte en una experiencia fascinante! ".
La propuesta enológica del restaurante refuerza esta experiencia sensorial con una bodega que apuesta por vinos españoles excepcionales. Entre las referencias destacan el Paisaje de las Islas 2022 de la DOP Islas Canarias, un vino volcánico y vibrante, y el Dulce de Enero, único Ice Wine producido en España, originario de la DO Manchuela.
Para quienes buscan alternativas internacionales, la selección incluye joyas como un Malbec Clásico Argentino de Altos Las Hormigas y un Quinta Edmun Do Val Albariño Gran Reserva 2010. La oferta se completa con una cuidada carta de cócteles que combina clásicos como el Pisco sour o el Bloody Mary con opciones más modernas como el Moscow mule o el bittermut.
Cada detalle de esta experiencia está diseñado para transformar una comida en un viaje gastronómico inolvidable, que celebra lo mejor de la cocina y la cultura española, guiado por el talento y la sensibilidad de un chef que convierte su historia en arte. Sin lugar a dudas una experiencia líquida que complementa el viaje. El chef nos comenta que la selección de vinos no tienen porque ser caros para que estén buenos. Y no puedo estar más desacuerdo con el Chef, para mi gusto es muy acertada.
Precios:
50€ Menú Degustación 65€ con maridaje
35€-40€ Ticket Medio carta
Reservas: Te914 486 423
https://karanday.es/reservas/
