RUTA GASTRONÓMICA MADRID
Quince años después de su llegada a Madrid, La Huerta de Tudela sigue demostrando que la verdadera alta gastronomía comienza en el origen. Con más de un millón de comensales que han pasado por sus mesas, el restaurante se ha consolidado como uno de los grandes referentes del producto fresco y de la cocina basada en el respeto absoluto por la materia prima, una filosofía liderada por Ricardo Gil, considerado por muchos el auténtico maestro de las verduras.
Hablar de La Huerta de Tudela es hablar de producto, de temporada y de una forma de entender la gastronomía donde la huerta es la verdadera protagonista. Desde las fértiles tierras de la Ribera Navarra, bañadas por las aguas del río Ebro, llegan cada día espárragos, alcachofas, puerros, tomates, cardos, borrajas y otras joyas vegetales cultivadas con mimo, trabajo y respeto por la tierra.
Esa conexión directa entre el campo y la mesa es la esencia de una propuesta gastronómica que ha conquistado Madrid durante los últimos quince años.
Al frente se encuentra Ricardo Gil, heredero de una tradición familiar de más de medio siglo y una de las figuras más importantes en la defensa y divulgación de la cocina vegetal en España.
Su trabajo va mucho más allá de la elaboración de platos; es una reivindicación constante del producto en su máxima expresión, demostrando que una simple verdura, cuando es extraordinaria y se trata con conocimiento y sensibilidad, puede alcanzar cotas de excelencia difíciles de igualar. Basta probar sus emblemáticos espárragos blancos de Tudela acompañados de mahonesa de oliva para comprender la filosofía de la casa: producto excepcional, técnica precisa y absoluto respeto por el sabor natural de cada ingrediente.
El restaurante ofrece diferentes maneras de disfrutar de esta experiencia. Nada más entrar, una primera sala de ambiente actual, luminoso y desenfadado permite descubrir una versión más informal de la cocina mediante una carta reducida en formato tapeo, ideal para compartir y degustar pequeños bocados que recorren algunas de las propuestas más representativas de la casa.
En sus salones principales, la experiencia se amplía con una carta más extensa donde aparecen platos y raciones de mayor formato que permiten disfrutar plenamente de la riqueza gastronómica del restaurante.
Todo ello acompañado por un servicio impecable, atento, cercano y profesional, una de esas virtudes cada vez más difíciles de encontrar y que aquí alcanza el mismo nivel de excelencia que la cocina. Entre las propuestas más destacadas sobresalen platos tan sugerentes como “Cristal”, una combinación de pimientos rojos asados al fuego de leña con huevo frito y una delicada vela de cola de cerdo ibérico; la oreja de cerdo elaborada al estilo gallego con crema de patata; los magníficos raviolis rellenos de puerros y gambas en salsa de cava o la espectacular corona de alcachofas fritas de Tudela con foie gras, uno de esos platos que justifican por sí solos una visita.
En los principales destacan el foie fresco a la parrilla con manzana y pan tostado, las albóndigas de toro guisadas en salsa de vino tinto y los sorprendentes trotters de cerdo crujientes deshuesados sobre parmentier. Los pescados tampoco se quedan atrás gracias a propuestas como las albóndigas de lubina en salsa de pimiento verde o el tataki de atún de Gadira acompañado de algas wakame y mayonesa de soja con sriracha.
Todo ello acompañado por un excelente pan de masa madre y una cuidada selección de vinos donde brillan referencias navarras como Ochoa Crianza, Pago de Cirsus o Príncipe de Viana, además de grandes etiquetas de Rioja, Ribera del Duero y algunas interesantes referencias internacionales.
Los postres mantienen el nivel de una experiencia gastronómica sobresaliente, con una deliciosa torrija tradicional aromatizada con vainilla bourbon y acompañada de helado de vainilla de Madagascar o una magnífica tarta de manzana sobre hojaldre caramelizado con crema de leche. La sensación al terminar es la de haber descubierto uno de esos restaurantes que convierten la sencillez en arte y el producto en emoción.
La Huerta de Tudela no solo ha logrado situar las verduras en el lugar de honor que merecen dentro de la gastronomía española, sino que continúa demostrando que la excelencia no necesita artificios cuando detrás existe una materia prima excepcional y el talento de Ricardo Gil, capaz de transformar los sabores de la huerta navarra en una experiencia memorable en pleno corazón de Madrid. Quince años después, sigue siendo una dirección imprescindible para quienes buscan autenticidad, producto y una cocina que emociona desde la primera hasta la última cucharada.
La huerta de Tudela
Dirección: Calle Prado 15, Madrid
Teléfono: 914204418
info@lahuertadetudela.com
Ticket medio: Entre 40 - 60€
