RUTA GASTRONÓMICA MADRID
Tras dos años de éxito con Pucará Barra Peruana, Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths, abren un nuevo restaurante, Pucará Orígenes ofreciendo una amplia travesía gastronómica por el mestizaje cultural de Perú.
Detrás de los fogones de este nuevo espacio está el chef Carlos Chacón, donde ofrece una propuesta gastronómica diferente, ahondando en el mestizaje cultural de Perú con una visión innovadora y audaz.
El diseño del espacio, se aleja de lo convencional y apuesta por vibrantes líneas que conviven con otras más clásicas. “Queríamos crear un espacio donde la tradición peruana se fusionase con toques pop. Un espacio moderno y acogedor al mismo tiempo”, comentan Panzera y Griffith.
El nuevo local en Chamartín, con sus 280 metros cuadrados, toma como hilo conductor la Montaña de los Siete Colores, uno de los paisajes más icónicos de Perú, plasmando su riqueza cromática en un espacio que equilibra últimas tendencias y raíces culturales. El estilo ‘swinging sixties’ o el ‘boho chic’ se entrelazan con materiales nobles y otros más innovadores, creando una atmósfera acogedora y sofisticada.
Cada detalle ha sido cuidadosamente pensado para crear un entorno amable, donde el diseño moderno dialoga con la funcionalidad, invitando a disfrutar de un recorrido por un Perú infinito, donde disfrutar de la gastronomía peruana y también de sus insuperables tragos. “Queremos que nuestros clientes se sientan como en casa y a la vez, que vivan la experiencia de saborear y respirar el Perú más auténtico, pero desde nuestro enfoque personal y sin más pretensiones de que la gente lo disfrute de verdad”, afirma Gian Carlo Panzera.
Parte del éxito de Pucará, radica en su capacidad para fusionar la autenticidad de la cocina peruana con una propuesta personal donde se reinterpretan recetarios y tradiciones, sin perder un ápice de la esencia de la gastronomía peruana.
Con ese mismo espíritu nace, Pucará Orígenes. Un proyecto que busca ser un verdadero viaje gastronómico, explorando la identidad de la cocina peruana a través de sus diversas influencias y territorios, desde las raíces precolombinas hasta las aportaciones asiáticas de Japón y China o las europeas.
En Pucará Orígenes ofrece una propuesta gastronómica llena de deliciosos sabores que envuelven al paladar con ricos matices, sin estridencias ni florituras, en un viaje infinito donde se saborea ese cruce de culturas y una biodiversidad privilegiada y donde cada plato cuenta su propia historia en una carta que recorre la Costa, los Andes, el Amazonas y también recoge el legado gastronómico de culturas tan presentes en Perú como la china o la japonesa.
En el apartado de la COSTA de la carta se encontraréis platos como las ostras o las vieiras del pacífico criollas , las croquetas con carabinero y salsa cevichera ( exquisitas plenas de sabor) . El mítico ceviche de corvina Pucará un clásico de la casa con su inconfundible leche de tigre, al igual que el ceviche de pulpo y langostinos con notas más afrutadas que le confiere el maracuyá. Complementan la propuesta de litoral, el tiradito de corvina y el pulpo a la piedra con papitas criollas.
En el viaje gastronómico a los ANDES, hay platos que evocan la tradición serrana como, como la pachamanca de carrillera asada con tubérculos andinos o la croqueta de cecina serrana con rocoto ahumado ( Otra vez nos sorprende su sabor y punto crujiente).
Imprescindible pedir la Gilda peruana con corvina, ají amarillo encurtido, aceituna botija y cebollita, un delicioso guiño a la gastronomía más autentica peruana. No podía faltar, el lomo saltado o el ají de gallina y el chupe, estos últimos en formato gyozas. (Dedes de probar las gyozas también)
El AMAZONAS donde se descubre uno de los lados más exóticos de la gastronomía peruana con platos como el arroz chaufa amazónico con anguila, cangrejo de río y chorizo de jabalí. El pato laqueado, el ceviche de panceta un plato repleto de matices o el chicharrón de lubina entera.
“Debo destacar los torreznos ( ceviche de panceta) sugerencias de Gian Carlo por ser un amante de este plato como yo, fascinante riquísimo, perfectos… Tiernos por dentro crujiente por fuera y su salsa llamada Chalaquita es como una ensalada imprescindible para rematar el plato y llevarlo a otro nivel”.
En el apartado de INFLUENCIAS ORIENTALES un pequeño homenaje a la migración asiática en Perú, presente en preparaciones como el tartar de atún nikkei con arroz frito y crujiente de plátano macho ( se nota la calidad del atún muy bueno); los nigiris de salmonete con velo de guanciale (un bocado perfecto), de pescado blanco con ají amarillo, de toro con mayonesa cevichera y cebolla frita o el de anguila anticuchera. Imprescindible, el falso nigiri de steak tartar con causa.
Para terminar el recorrido platos como el tataki de atún con leche de tigre parmesana, y los makis acevichados y de langostino anticuchero. (Recomiendo probarlos todos a cuál más rico)
Hablemos de los postres, probamos Milhojas de chirimoya, sus capas son con merengue seco y el Chocolúcuma elaborado de una fruta peruana Lúcuma con brauni ,nueces y chocolate. (No sabría decir cual está más rico).
Maridajes, el arte de realzar sabores en cada plato. La complejidad y la diversidad de sabores en la cocina peruana hacen del maridaje un desafío apasionante. En Pucará, la experiencia gastronómica se eleva gracias a la perfecta combinación de platos con una amplia gama de vinos o sabrosos tragos como el Pisco Sour o el Chilcano que en sí mismos, son una opción perfecta para empezar, terminar o para maridar al gusto.
En Pucára Orígenes también se puede disfrutar de elaboraciones más tradicionales como son los macerados caseros a base de pisco, utilizando hierbas y frutas para sorprender a paladares intrépidos. Para la elaboración de la carta líquida se ha contado con la reconocida Enoteca Barolo. Cuentan con más de 30 referencias de vinos en la carta. Además, apuesta por explorar rarezas enológicas, incorporando vinos de origen peruano, ampliando así el horizonte de sabores.
“Este restaurante es el resultado de años de búsqueda y exploración. Queremos que nuestros clientes se sientan parte de un viaje único, donde la cocina se convierte en un medio de descubrimiento”, afirman Panzera y Griffith.
Y desde luego que lo consiguen, es un fascinante y sorprendente su propuesta gastronómica diferente que debes de conocer.
PUCARÁ ORÍGENES
Plaza República del Ecuador, 2 | Chamartín | Madrid
Reservas: 658 65 50 58
https://pucara.es/
Ticket Medio a partir de 40€
