RUTA GASTRONÓMICA MADRID
Bajo la característica principal de la cocina del chef Alejandro Aguirre en Sisapo, de trabajar fusionando la cocina peruana, asiática y mediterránea, donde se ven representados los 3 continentes, acaba de crear El Encuentro, un menú muy exclusivo donde prima el sabor. Con una trayectoria que abarca las cocinas de Londres, Madrid y Marbella, Alejandro combina su pasión por la cocina con una visión clara: ofrecer platos innovadores que celebran la diversidad de la cocina global.
La historia de Sisapo comienza en Londres, donde el chef, tras un día de trabajo ajetreado en una parrilla japonesa robata, se miró al espejo y decidió dar un giro a su carrera. "Estaba exhausto, con la cara roja después de ocho horas frente a la parrilla, pero algo en mi interior me dijo que quería crear algo distinto en España", recuerda Alejandro. Así nació su idea de abrir un restaurante que fusionara los sabores más característicos de tres continentes, creando una cocina auténtica y vanguardista a la vez.
El nombre de Sisapo hace referencia a un yacimiento romano ubicado en La Bienvenida (Ciudad Real). Es un restaurante con estilo contemporáneo con algunos elementos clásicos, además cuenta con el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía MICHELIN.
El menú El Encuentro se inspira en su filosofía de calidad y autenticidad, donde cada plato es una obra de arte que resalta lo mejor de los productos locales. "La calidad es primordial, y trabajamos únicamente con proveedores de confianza que nos ofrecen ingredientes frescos y de temporada", afirma el chef. Los comensales podrán disfrutar de una experiencia única a través de sabores intensos y una técnica depurada, logrando la armonía perfecta entre ingredientes del mundo.
“Cada plato ha sido cuidadosamente elaborado por el chef Alejandro Aguirre, y su equipo”.
Los platos que probaremos en este Menú Degustación El Encuentro, son de 8 pases. Comenzamos con una Vieira flambeada con mango, jalapeño y salsa de miso rojo y yuzu. (Jugosa, deliciosa con el mango). Alcachofa baby de Tudela, coliflor y gambón al ajillo. Seguimos con Croqueta de cecina de wagyu, membrillo más parmesano y croqueta de choco con alioli y alga nori. Arroz meloso con gamba roja, erizo, leche de coco, lemongrass y lima kaffir. (Uno de mis platos preferidos).
Vieira flambeada, Alcachofa baby de Tudela, Croqueta de cecina de wagyu, croqueta de choco con alioli y Arroz meloso con gamba roja.
Continuamos con un Shao mai de rabo de toro con huevo frito de codorniz, sichimi y pimienta timut ( también uno de mis platos preferidos, sabroso…riquísimo). Seguimos con carne, un Steak tartar de vaca madurada con hueso de tuétano a la parrilla con tostas de pan, donde se mezcla la deliciosa grasa del tuétano y el Steak tartar. ¡Delicioso sabor!
Y pasamos al séptimo pase con un Solomillo de vaca con un puré de yuca/calabaza con una salsa demi-glace. Y el octavo y último, el postre una Tarta de queso reconstruida con frutos del bosque, tomillo limonero, albahaca, hierbabuena y helado de maracuyá.
Shao mai de rabo de toro con huevo frito, Steak tartar con hueso de tuétano, Solomillo de vaca y Tarta de queso reconstruida.
Este menú lo acompañamos con un vino blanco de las Bodegas Robalino 'Robalino' Albarino, Rias Baixas y Dominio del Soto 2021 es un Tempranillo procedente de viñedos ubicados en Sotillo de la Ribera, en la vertiente burgalesa de la Ribera del Duero.
Extraordinarios los sabores de tres continentes se encuentren de manera perfecta, sin perder la esencia de cada uno, y llevando la cocina a un nivel más elevado. Un experiencia culinaria única, presentaciones impecables para sorprender todos los sentidos.
Precios: 65€ Menú Degustación
Ticket Medio carta: 35€-40€
Reservas:
Dirección: C/ de Trafalgar 14 (Chamberí) Madrid
Teléfono: 910 29 12 47 www.sisapo.es
