RUTA GASTRONÓMICA MADRID
El encantador restaurante cocina con alma, Valdvieso es una taberna en el madrileño barrio de Embajadores ya luce su Solete Repsol.
Su dueño, el granadino Carlos Valdivieso, nos traslada a su tierra y nos hace viajar por el mundo con una rotunda propuesta gastronómica que alcanza su punto álgido en compañía de su cuidada carta líquida.
El mágico universo tabernero de Valdivieso Cocina con Alma arrancó su andadura allá por el año 2014 en un pequeño local en la zona de Embajadores, que recientemente han dejado para continuar deleitándonos con su formidable propuesta gastronómica en la misma zona, pero en un local más amplio. Tras casi una década al pie del cañón, y fruto de su gran acogida por parte del publico madrileño, Valdivieso Cocina con Alma continúa su trayectoria profesional en una nueva ubicación. Un bonito proyecto con alma y esencia que acaba de ser reconocido con un merecidísimo Solete Repsol.
Un restaurante es pequeño pero con un encanto especial. Un original concepto con alma de taberna, que sorprende pues destaca el exquisito trato que recibimos en cada visita. Sin duda, la esencia de Valdivieso Cocina con Alma es Carlos Valdivieso, un apasionado gastrónomo que disfruta sorprendiendo al comensal con los exquisitos bocados que salen de su cocina. Una carta que sabe a Sur y al resto del mundo, con notaciones de colombianas y también con un chef marroquí y que se disfrutar de principio a fin en compañía de su esmerada selección de vinos españoles que logran potenciar, aún más si cabe, los sabores, aromas y matices, de los platos que componen la carta de Valdivieso Cocina con Alma.
Salón restaurante Valdivieso.
Al frente de los fogones del restaurante, el joven y sobradamente preparado chef marroquí Amine Fadily, nos seduce con una acertada colección de platos que conquistan los sentidos y enamoran el paladar con acertadas pinceladas de exotismo que nos embriagan con una inolvidable aventura sensorial. Y unos platos con una decoración muy cuidada y una selección de vinos pensados para potenciar cada plato.
Entre sus elaboraciones estrella, no podemos dejar de mencionar su llamativo tomate de Graná relleno.
Un espectacular tomate de Granada relleno de una deliciosa crema de albahaca, acompañado de un divertido cracker de ajo y una burrata trufada que quita el sentido. En su carta, el atún Balfegó cobra un papel protagonista y lo podemos disfrutar en forma de tataki o tartar, dos fantásticas opciones que harán las delicias de los amantes del atún. Sus zamburiñas con mahonesa de lima y un poco de salicornio, deliciosas.
Pero mi plato preferido por su sorprendente sabor y textura las Setas Shitake, con ajo negro de las pedroñeras y espuma de alioli de miel.¡Cómo indican en su carta de Estrella!
Carlos Valdivieso dueño, Zamburiñas y Tomate Granada relleno.
Su Socarrat, deliciosooooo con magret de pato relleno de setas, con mahonesa de ras el Hahout y desmiglace de cordero, arroz crujiente por fuera y al dente por dentro.
Seguimos con las carnes como el Rabo de Toro, más de 8 horas de cocción lo presentan desmigado especiado, muy sabroso.
La carta de Valdivieso Cocina con Alma es breve, concisa y rotunda. Una propuesta gastronómica que culmina con unos sensacionales postres caseros donde el protagonista es la infancia andaluza. Un riquísimo no lo síguete….un Coulant de chocolate con aceite y sal que es un verdadero espectáculo y Torrija de Galleta María suave y delicado sabor.
Rabo de Toro, Setas Shitake, Socarrat, Coulat de chocolate.
Valdivieso Cocina con Alma nos enamora con una propuesta de cocina honesta con sabores exóticos mientras disfrutamos de una inolvidable experiencia en su acogedor local donde siempre nos hacen sentir como en casa.
¡Un restaurante de los que repites y propones a tus amigos por su atención y especial propuesta gastronómica!
Valdivieso cocina con alma
Dirección: Calle de Fray Luis de León, 7, Madrid
Teléfono: 910 70 34 76
Web: https://www.valdiviesococinaconalma.com/
Ticket Medio: 40€
