RUTA GASTRONÓMICA MADRID
El restaurante Zielou, ubicado en la emblemática Estación de Chamartín, estrena nuevos platos para la época de primavera-verano, con productos propios de la temporada, pero siempre manteniendo el toque transgresor y castizo que caracteriza la cocina de autor de este espacio.
La nueva carta: inspirada en el producto, la tradición y la creatividad
Para este cambio de carta, el chef Juan Sánchez se ha inspirado en las materias primas propias de esta temporada, “jugando con la transgresión de platos castizos madrileños con la tradición y la creatividad”. Sánchez no cree en las fórmulas mágicas y para él “los ingredientes estrella son la pasión y el mimo al producto”.
Ensaladilla en tempura de algas sashimi de akami de atún rojo Balfegó.
Entre las novedades se encuentran platos tan apetitosos, sorprendentes y veraniegos como la sorprendente y original ensaladilla en tempura de algas sashimi de akami de atún rojo Balfegó, esferas de tempura de espirulina rellenas de ensaladilla con ventresca de atún en conserva, encurtidos, mayonesa de lima y hierbas aromáticas sobre una tierra de aceite de oliva picual y terminando con el akami (corte menos graso) sopleteado al momento; o el gazpacho de tomate de rama y carabinero del Mediterráneo, que consiste en una sopa fría de tomate de rama con carabinero moruno a la brasa, laqueada con mantequilla de miso rojo japonés y limón Meyer, acompañada de crujiente suflado de tomate y bizcocho de cebollino marino.
Pero si hay algún plato a destacar (y esta es una opinión personal), esas son las escandalosas Zamburiñas salteadas a la llama con salsa tsuyu cítrica y cebolleta china fresca, toda una explión de sabores que te volverá loco.
Zamburiñas salteadas a la llama con salsa tsuyu cítrica y cebolleta china fresca.
Los carnívoros están de suerte con la nueva carta, ya que incluye, en una clara apuesta por la excelencia, platos con cortes tan valorados como la suprema de picaña de vaca del Encinar de Humienta, el Creekstone Farms Premium Black Angus USDA o el chuletón de vaca Simmental de alta maduración. Además, destacan su lomo bajo de vaca Prussian Black, carne que fue premiada con la medalla de oro en el World Steak Challenge 2022, y la carne de wagyu australiano.
Para los veganos, Zielou nos presenta su Ensalada Caesar de Better Balance, dos cogollos de Tudela a la brasa con escalope crujiente de proteina vegetal, salsa caesar de anacardos y y dressing de sésama, gel de hierbas y queso vegano rallado
Al chef Juan Sánchez le cuesta decantarse por alguno de los nuevos platos pero si confiesa “que tiene preferencia por los platos más transgresores, diferentes y que tienen mucha cocina de fondo detrás”.
Tarta de queso de pistacho denominación de origen de Bronte con queso la peral asturiano.
Para cerrar este viaje gastronómico, la carta de postres mantiene su alabada Cheestacio, una cremosa e intensa tarta de queso La Peral y pistacho, acompañada de helado de pistacho con denominación de origen del Bronte; y sorprende con el dulce de inspiración mexicana Catrina “La Llorona”, un bombón de chocolate blanco Ivorie relleno de mermelada de frutos rojos y fresas, acompañado de bizcocho de coco y helado de fresas.
