RESTAURANTE GASTRONÓMICA MADRID
Santoku, ese emblemático cuchillo japonés que destaca por su versatilidad, fue el nombre elegido para bautizar el diminuto restaurante ubicado a orillas del madrileño parque de El Retiro, en la calle Lope de Rueda número seis. Con tan solo una mesa con capacidad para ocho comensales, Santoku 181 es muy posiblemente el restaurante más pequeño de la capital.
En su reducido espacio, su chef y copropietario, el encantador venezolano Gabriel Suárez, nos adentra en una inolvidable experiencia culinaria que se plasma en un sorprendente menú degustación de seis pases. Una cuidada selección de exquisitos bocados protagonizados por la calidad de las materias primas que emplean para su elaboración y donde nunca faltan ingredientes como la anguila o el foie.
El menú cambia cada cuatro meses para que Gabriel pueda seguir sorprendiéndonos en cada visita. Apasionado y autodidacta, Gabriel jamás prueba sus creaciones porque curiosamente es vegetariano. Se deja guiar por su intuición y por la expresión de los rostros de sus comensales, para continuar avanzando en su incansable búsqueda de la excelencia.
La gran acogida de Santoku 181 se tradujo en una interminable lista de espera que animó a Gabriel y a sus socios a arrancar un segundo local antes de lo que tenían previsto, para poder atender a la creciente demanda. Así fue como durante el pasado mes de octubre abría sus puertas Santoku La Barra. Una nueva ubicación fiel al concepto original con algunas modificaciones como consecuencia de disponer de un espacio más amplio que el del primer local.
Santoku La Barra está diseñado para trece comensales y el local es algo más grande. Lo divertido de Santoku es que en su única mesa compartirás velada y conversación con otros comensales. Un original concepto que traspasa los límites de lo puramente gastronómico, para deleitarnos con un divertido plan único en la capital. Lo mejor de todo, y lo que más llama la atención, es que se trata de una propuesta al alcance de todos los bolsillos.
Una velada íntima y exclusiva a la que podremos acceder por tan solo 35€ por persona. Un gran reclamo, que explica que a pesar de contar con tres servicios de comida y otros tres de cena, encontrar hueco en su única mesa no sea tarea fácil, aunque ahora con Santoku La Barra tendrá sin duda, más posibilidades de éxito.
La experiencia empieza con un temaki que tiene una base de arroz, una hoja de shiso fresco, sésamo y un corte de pez mantequilla, pasamos a un tataki de atún marinado en soja, jengibre y sésamo, acompañado de mojo canario, cebolla morada, un toque de kimchi y una salsa a base de mascarpone.
La combinación de lácteos con el mojo canario es una locura. Como tercer pase disfrutamos de un montadito de salmón. El siguiente un donburi, (que significa cuenco de arroz), con una mayonesa a base de ostras, furikake (un condimento de bonito, huevo y alga nori) y cuatro cortes de anguila kabayaki, que queman y caramelizan justo antes de servir con azúcar de caña.
El quinto plato es una bandeja de makis: tres makis rellenos de tartar de atún con langostinos en tempura, mezclados con salsa sriracha, salsa de anguila y huevas de pez volador.
Para finalizar, nos sorprenden con un bocado con dulces matices. Un nigiri de la parte grasa del salmón, con plátano flambeado con azúcar de caña, crema de queso y ralladura de limón. Es una pequeña elaboración que ha sido concebida para disfrutarla en un solo bocado.
Santoku La Barra, ya está dando mucho qué hablar. Vive el arte de la alta cocina japonesa
SANTOKU 181
Dirección: Calle de Lope de Rueda, 6, Madrid
SANTOKU LA BARRA
Dirección:Calle de Lope De Rueda, 16, Madrid
Reservas: 668532954
https://www.san-toku.es/
Ticket Medio: 35€
